Ingredientes

• 1 peça de barriga de porco (2,5 a 3 kg)
• Sal, pimenta-do-reino e alho em pó a gosto
• Salsinha e gomos de limão a gosto
• Ramos de alecrim e pimenta biquinho para decorar

Modo de preparo

1. 1
   Seque muito bem a panceta. Na parte do couro, faça cortes na superfície com um estilete e uma régua.
2. 2
   Separe uma tira de panceta de 3 centímetros de espessura e faça furos por toda a superfície do couro.
3. 3
   Vire a panceta e tempere toda a carne com sal, pimenta-do-reino, alho em pó e salsinha.
4. 4
   Coloque a tira de panceta de 3 cm no centro, no sentido vertical, e enrole a panceta maior em volta dela.
5. 5
   Amarre firmemente com barbante culinário para formar um rocambole grande.
6. 6
   Acomode em uma assadeira e reserve na geladeira sem cobrir por pelo menos 10 horas para o couro secar bem.
7. 7
   Asse em forno preaquecido a 200 ºC por cerca de 20 minutos. Em seguida, abaixe a temperatura para 180 ºC e asse por mais 1 hora.
8. 8
   Ligue a função gratinadora do forno (ou aumente para a temperatura máxima) por 15 a 20 minutos até pururucar.
9. 9
   Retire do forno, remova o barbante com cuidado e corte em rodelas utilizando uma faca de pão. Sirva decorado com alecrim, pimenta biquinho e limão.