Ingredientes

• 6 ovos inteiros
• 3 claras de ovos
• 1 batata-doce cozida
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 1 xícara de tomate
• 1/2 cebola
• 6 cogumelos
• 1 xícara cheia de espinafres
• 2 colheres de sopa de orégano
• 2 dentes de alho
• Azeite a gosto
• Pimenta preta a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. 1
   Bata os ovos com as claras e misture o queijo parmesão e o orégano.
2. 2
   Numa frigideira, salteie os tomates, os espinafres, os cogumelos, o alho e a cebola com azeite, durante cerca de 4 a 5 minutos.
3. 3
   Esmague a batata-doce e adicione à frigideira, envolvendo-a com os restantes ingredientes.
4. 4
   Adicione os ovos por cima e deixe cozinhar até ficar pronto (pode colocar uma tampa para ajudar a cozinhar).
5. 5
   Corte em fatias e sirva com uma salada.