Ingredientes

• 600 g de lombo de bacalhau dessalgado
• 300 ml de leite
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho amassados
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 ovo inteiro, ligeiramente batido
• 1 xícara de farinha de rosca tipo panko
• ¼ de colher de chá de sementes de coentro moídas
• ¼ de colher de chá de endro (dill) desidratado
• ¼ de xícara de azeite de oliva

Modo de preparo

1. 1
   Retire a pele e as espinhas do bacalhau, mantendo apenas os lombos.
2. 2
   Coloque os pedaços de bacalhau em um recipiente com o leite e a folha de louro. Deixe marinar por aproximadamente 1 hora.
3. 3
   Escorra o bacalhau e seque-o cuidadosamente com papel-toalha. Reserve ¼ de xícara do leite utilizado.
4. 4
   Tempere o bacalhau com o alho amassado e a pimenta-do-reino.
5. 5
   Em um recipiente, misture a farinha de rosca tipo panko, o coentro moído e o endro.
6. 6
   Passe os lombos de bacalhau no ovo batido e, em seguida, empane-os na mistura de farinha temperada.
7. 7
   Disponha os pedaços de bacalhau em um refratário.
8. 8
   Acrescente o leite reservado e o azeite ao refratário, regando os lombos.
9. 9
   Leve ao forno preaquecido em temperatura baixa e asse por aproximadamente 1 hora, ou até que o peixe esteja cozido e a crosta dourada e crocante.
10. 10
    Durante o cozimento, regue o bacalhau novamente com o líquido da assadeira, aproximadamente na metade do tempo.
11. 11
    Retire do forno e sirva em seguida. Pode ser acompanhado de purê de batatas ou arroz de brócolis.