Ingredientes

• 350g de Peito Bovino
• 350g de Acém
• 70g a 100g de Gordura de Peito ou Gordura de Bacon (adicional para garantir >20% de gordura total)
• Alternativa de Blend: 50% Acém e 50% Fraldinha.
• Importante: Peça para o açougueiro moer as carnes juntas duas vezes para homogeneizar o blend e a gordura.
• Sal de parrilha (ou sal refinado) a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora
• 4 Pães de Brioche ou Pão de Batata (selados na manteiga)
• Queijo Cheddar ou prato (2 fatias por hambúrguer)
• Manteiga para o pão

Modo de preparo

1. 1
   Divida a carne em porções de 160-180g. Faça uma bola e "jogue" a carne de uma mão para a outra (cerca de 10 vezes) para retirar o ar e compactar, evitando que o hambúrguer desmanche. Molde os discos, deixando-os ligeiramente maiores que o pão (eles encolhem).
2. 2
   Faça uma leve depressão com o polegar no centro do disco.
3. 3
   Leve os discos à geladeira por 30 minutos antes de grelhar.
4. 4
   Aqueça uma frigideira de ferro ou chapa em fogo alto. Não use óleo se o blend estiver bem gordo.
5. 5
   Só coloque sal e pimenta quando a carne for para a chapa.
6. 6
   Coloque a carne. Espere criar uma crosta escura (cerca de 3-4 minutos) antes de virar. Ao virar, adicione o queijo.
7. 7
   Adicione uma colher de chá de água na frigideira e tampe imediatamente para o vapor derreter o queijo sem queimar a carne (30 segundos).
8. 8
   Sele o pão com manteiga, coloque molho (maionese da casa), a carne com queijo e sirva.